Ako pripraviť pivnicu na skladovanie úrody

04. 09. 2025

Pokiaľ sa vám tento rok podarila bohatá úroda zemiakov, jabĺk či inej zeleniny a ovocia, správna príprava pivnice na uskladnenie je kľúčová. Často sa totiž stáva, že zle pripravený priestor spôsobí znehodnotenie časti úrody. Pritom stačí niekoľko krokov, ktoré pomôžu vytvoriť ideálne podmienky na dlhodobé uchovanie.

Zber úrody v správny čas je základom úspechu

Skôr, ako začnete riešiť uskladnenie na zimu, je dôležité dbať na čas zberu. Pri zbere platia tieto pravidlá:

• Zbierajte len dozretú zeleninu a ovocie, nie prezretú.
• Vyhnite sa zberu po daždi, pretože vlhkosť skracuje trvanlivosť.
• Poškodené alebo mäkké kusy vytrieďte hneď po zbere.

Zemiaky, mrkva či kapusta určené na skladovanie nechajte po vybratí zo zeme niekoľko hodín preschnúť v tieni. U cibule a cesnaku je vhodné dosušiť ich aj niekoľko dní.

Niektoré druhy potrebujú pred skladovaním špecifickú úpravu. Napríklad zemiaky, mrkvu, petržlen a paštrnák pred skladovaním neumývajte, len ich nasucho očistite od hliny. Cibuľa a cesnak musia byť úplne suché. Skladujte ich spletené do vencov alebo v sieťkach. Kapustu je možné nechať s koreňom, vydrží tak dlhšie. Ak pestujete veľa druhov zeleniny, oplatí sa použiť plastové alebo drevené prepravky s vetracími otvormi. Uľahčia triedenie a zabránia šíreniu hniloby.

Príprava pivnice krok za krokom

Po správnom ošetrení, resp. vyčistení a pretriedení úrody, prichádza čas na výber miesta uskladnenia a prípravu pivnice. Ako by to malo vyzerať? 

1. Výber vhodného miesta

Pre dlhodobé uskladnenie úrody je ideálne chladné a tmavé miesto s dostatočným prúdením vzduchu, napríklad pivnica. Každý druh ovocia či zeleniny však potrebuje trochu odlišné podmienky. Zemiakom najviac vyhovuje úplná tma a teplota približne 3–5 °C. Koreňová zelenina, ako mrkva alebo petržlen, sa najlepšie uchová pri teplote okolo 0–2 °C, ideálne uložená v piesku alebo pilinách. Kapusta vydrží dlhšie čerstvá aj zavesená aj s koreňom pri teplote 1–2 °C. Cibuľa a cesnak potrebujú suché prostredie a dobré vetranie, pričom vhodná teplota je približne 0–4 °C. Ovocie, najmä jablká a hrušky, je vhodné skladovať oddelene od zeleniny pri teplote 1–5 °C.

2. Vyčistenie pivnice

Pred uložením úrody je nevyhnutné pivnicu dôkladne vyčistiť. Najprv odstráňte všetky zvyšky z minulého roka – zaschnuté hľuzy, zhnité ovocie alebo staré krabice. Tie môžu byť zdrojom plesní a škodcov. Následne celé steny a police umyte vodou, do ktorej je možné pridať trochu haseného vápna alebo dezinfekčného prípravku vhodného pre poľnohospodárske priestory. Podlahu pozametajte a vytrite, aby sa odstránil prach a spóry plesní.

3. Zbavenie sa plesní

Pokiaľ v pivnici zaznamenáte výskyt plesní, je vhodné previesť náter stien vápenným mliekom. Vápno má dezinfekčné účinky a zároveň vytvára prostredie, v ktorom sa plesne horšie množia. Pri rozsiahlejšom napadnutí je možné použiť aj špeciálne fungicídne prípravky. Veľmi dôležité je pravidelné vetranie pivnice, aby sa znížila vlhkosť vzduchu. Prílišná vlhkosť totiž plesniam svedčí a môže spôsobiť hnilobu skladovanej úrody.

4. Ochrana proti hlodavcom

Ďalším častým problémom pri skladovaní sú hlodavce. Tí sa dokážu k zásobám dostať aj malou škárou. Preto je potrebné dôkladne skontrolovať všetky škáry, praskliny a otvory, ktorými by sa mohli dostať dovnútra. Otvory utesnite cementom alebo kovovou mriežkou. Police a nádoby na zemiaky a jablká by mali byť pevné, najlepšie drevené prepravky alebo debničky, ktoré možno ľahko stohovať a zároveň nebránia prúdeniu vzduchu. Pokiaľ máte podozrenie na prítomnosť myší či potkanov, je vhodné rozmiestniť pasce alebo využiť elektronické odpudzovače.

Skladovanie podľa typu úrody

Poďme si teda podrobnejšie uviesť, ako by malo vyzerať skladovanie podľa typu úrody. 

Skladovanie zemiakov

Zemiaky patria medzi najčastejšie skladované plodiny.

• Potrebujú tmu, aby nezelenali a netvorili solanín. Zelené zemiaky sú toxické!
• Ideálna teplota je 3–5 °C a stredná vlhkosť.
• Skladujte ich v dierovaných debničkách alebo sieťovaných vreciach, nie v igelite.
• Pravidelne kontrolujte, či sa nezačínajú tvoriť klíčky.

Skladovanie cibule a cesnaku

Skladovanie cesnaku a cibule je rovnaké, môžete ich skladovať spolu. Tieto plodiny vyžadujú sucho a prúdenie vzduchu.

• Najlepšie je ich zavesiť v sieťkach alebo spletené do vencov.
• Uchovávajte pri teplote 0–4 °C.
• Potrebujú sucho a nízku vlhkosť. Ak je v pivnici vlhko, radšej ich premiestnite do chladnejšej komory, inak rýchlo zmäknú a začnú hniť.

Skladovanie mrkvy, petržlenu a paštrnáku

Koreňová zelenina má rada vlhké prostredie (0–2 °C).

• Najlepšie sa ukladá do debničiek s vlhkým pieskom alebo pilinami.
• Oddelenie od zemiakov je nevyhnutné. Mrkva pohlcuje etylén, ktorý skracuje jej trvanlivosť.

Skladovanie kapusty

Kapusta znesie aj vysokú vlhkosť a chlad.

• Môže sa skladovať celá, aj s koreňom, zavesená za stopku.
• Prípadne ju môžete zabaliť do novín a uložiť do police.
• 0–2 °C, vysoká vlhkosť.
• Dôležité je oddeliť od ovocia, pretože pohlcuje pachy a mení chuť.

Skladovanie jabĺk

Prečo neskladovať zemiaky a jablká spoločne? Jednou z najčastejších chýb je ukladanie zemiakov a jabĺk do rovnakého priestoru. Jablká počas zrenia a skladovania uvoľňujú plyn zvaný etylén, ktorý urýchľuje klíčenie zemiakov. Zatiaľ čo jablká takto môžu aj rýchlejšie dozrievať, zemiaky strácajú svoju skladovateľnosť, začnú mäknúť a čoskoro vyháňajú klíčky. Preto je nutné zemiaky a jablká vždy skladovať oddelene, ideálne v rôznych častiach pivnice alebo úplne v oddelených miestnostiach.

Čo s čím neskladovať?

V tabuľke nájdete nevhodné kombinácie skladovaných plodín a dôvody, prečo k sebe nepatria.

Kombinácia	Prečo sa neodporúča skladovať spolu
Zemiaky + Jablká	Etylén z jabĺk spôsobuje klíčenie zemiakov.
Cibuľa + Mrkva / Kapusta	Cibuľa pohlcuje vlhkosť a zanecháva pachy.
Kapusta + Jablká	Kapusta pohlcuje pachy z ovocia a rýchlejšie vädne.
Cesnak + Zemiaky	Cesnak potrebuje sucho, zemiaky vlhko – odlišné podmienky.
Tekvice + Mrkva	Tekvice majú radi sucho, mrkva vlhko – jeden druh trpí.
Ovocie + Koreňová zelenina	Ovocie uvoľňuje etylén, ktorý urýchľuje kazenie zeleniny.

Kontrolujte úrodu počas zimy

Úrodu pravidelne kontrolujte, minimálne raz za 2–3 týždne. Odstráňte mäkké, klíčiace alebo nahnité kusy. Ak sa objaví zápach či vlhkosť, poprekladajte debničky a vyvetrajte. Pri skladovaní nikdy nemiešajte rôzne druhy v jednej nádobe. Samozrejme, neskladujte plodiny pri kotle či bojleri. Nepoužívajte igelitové vrecká, pretože zadržiavajú vlhkosť a podporujú hnilobu.

Vhodné podmienky na skladovanie

Zemiaky vyžadujú tmavé a chladné prostredie s teplotou okolo 4 °C a relatívne vysokou vlhkosťou, aby nevysychali. Naopak jablká sa najlepšie uchovávajú pri teplote medzi 2 až 6 °C. Dôležité je, aby okolo uloženej úrody mohol prúdiť vzduch, preto nikdy neukladajte zemiaky ani jablká do uzavretých vriec. Ideálne sú dierované prepravky alebo vetrané drevené debny.