Jednoduchý spôsob, ako uchovať tohtoročnú úrodu rajčín

11. 09. 2024

Pokiaľ sa vám tento rok urodilo viac paradajok, než dokážete spotrebovať, nezúfajte! Paradajkový pretlak je skvelým spôsobom, ako si zachovať chuť čerstvých paradajok na dlhšiu dobu. Domáci pretlak je jednoduchý na prípravu a umožní vám využiť aj tie zrelé či prezreté paradajky, ktoré by sa inak mohli pokaziť. Tento koncentrovaný základ potom môžete používať po celý rok pri príprave rôznych pokrmov, od omáčok až po polievky.

Výber a príprava paradajok na pretlak

Na výrobu pretlaku je ideálne použiť zrelé alebo dokonca prezreté paradajky, ktoré majú intenzívnu chuť a vysoký obsah cukru. Vyberte si paradajky, ktoré sú pevné, ale dobre vyzreté. Ak máte paradajky rôznych veľkostí a farieb, nebojte sa ich kombinovať - ​​výsledný pretlak bude mať bohatú chuť.

Paradajky najskôr dobre umyte a zbavte stopiek. Potom ich nakrájajte na menšie kúsky, aby sa lepšie varili a rýchlejšie sa z nich odparila voda.

Varenie a zahusťovanie pretlaku

Nakrájané paradajky vložte do veľkého hrnca a začnite variť na strednom plameni. Cieľom je, aby sa z paradajok odparilo čo najviac vody, čo zaistí hustotu pretlaku a koncentrovanú chuť. Počas varenia paradajky pravidelne miešajte, aby sa nepripálili. Podľa chuti môžete pridať trochu cukru a soli. Soľ navyše slúži ako konzervant.

Varenie môže trvať od 30 minút až po hodinu, v závislosti od množstva paradajok a požadovanej hustoty. Akonáhle paradajky zmäknú a tekutina sa výrazne zredukuje, prichádza čas na ďalší krok.

Mixovanie a pasírovanie paradajok

Uvarené paradajky teraz rozmixujte tyčovým mixérom alebo v kuchynskom robote do hladkej konzistencie. Potom ich prepasírujte cez jemné sitko alebo sito, aby ste odstránili semienka a zvyšky šupky. Výsledkom by mala byť hladká a hustá paradajková pasta.

Plnenie a sterilizácia

Hotový pretlak naplňte do vopred vyvarených pohárov. Je dôležité, aby poháre boli čisté a suché, čo pomôže predĺžiť trvanlivosť pretlaku. Naplnené poháre uzavrite viečkami a pre ďalšie zaistenie dlhodobej trvanlivosti môžete vykonať sterilizáciu.

Sterilizácia sa vykonáva ponorením pohárov do hrnca s horúcou vodou s teplotou 80 °C. Poháre by mali byť ponorené tak, aby voda siahala až po viečka. Sterilizujte po dobu cca 20 minút. Potom poháre vyberte a nechajte ich vychladnúť pri izbovej teplote.

Uchovanie a využitie paradajkového pretlaku

Takto pripravený paradajkový pretlak môžete skladovať na chladnom a tmavom mieste, ideálne v špajze. Pokiaľ je správne pripravený a sterilizovaný, vydrží vám aj niekoľko mesiacov.

Domáci paradajkový pretlak sa skvele hodí na prípravu omáčok, polievok, pizze alebo cestovín. Jeho výhodou je, že si uchováva autentickú chuť čerstvých paradajok, ktorú komerčne vyrábané pretlaky často postrádajú. Navyše máte istotu, že v ňom nie sú žiadne pridané konzervanty alebo umelé prísady.

Výroba paradajkového pretlaku je skvelý spôsob, ako zužitkovať bohatú úrodu paradajok a pripraviť si domáci základ pre mnoho chutných jedál.